いさきとセロリの蒸し煮

材料 ((4人分))

• イサキの切り身 (4枚)
• セロリ (4本)
• クレソン (1束)
• プチトマト (8個)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• 干しブドウ (30g)
• コリアンダー (小さじ1)
• 白ワイン (1/2カップ)
• オレンジ果汁 (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. イサキは皮に十字に切り込みを入れ、セロリは皮と筋を取って斜め1幅の斜め切り、タカノツメは種を取り、干しブドウは水で戻し、クレソンは4長さに切って葉と茎に分け、プチトマトは縦半分に切る。
2. 鍋に、オリーブ油と叩きつぶしたニンニク、(1)のタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たら、セロリを加えて軽く炒める。
3. (2)に(1)の干しブドウ、コリアンダー、白ワイン、オレンジ果汁を加え、塩、コショウをし、蓋をして約5分蒸し煮し、タカノツメを取り除く。
4. (1)のイサキに塩、コショウをし、焼く直前に小麦粉をつけて。オリーブ油を熱したフライパンで、皮目から入れて両面焼く。
5. (3)に、(1)のプチトマト、クレソンの茎を入れて味をみて、濃いようなら水を少量加え、(4)のイサキを入れ、クレソンの葉、ヴァージンオイルを加え、蓋をして1〜2分蒸らす。
6. 器に、(5)の野菜を盛り、イサキを上にのせ、煮汁のソース、コショウ、ヴァージンオイルをふる。