あじのねぎ焼き

材料 ((4人分))

• アジ (大2匹)
• 青ネギ (6本)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ (40g)
• レモン (1個)
• 落花生 (30g)
• 一味トウガラシ (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)
• バター (適量)

タレ(A)

• 酒 (1/2カップ)
• みりん (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ2)

作り方

1. アジは三枚におろして腹骨をすき取り、薄く塩をふり、40分おく。
2. 長ネギとショウガは、それぞれ粗みじん切り、青ネギは小口切り、落花生は粗く砕く。
3. (1)のアジを水で洗い、水気をふいて血合い骨を抜き、皮目に切り込みを入れる。
4. フライパンに油とバターを熱し、(3)のアジに小麦粉をまぶして皮目から入れ、こんがり焼いて取り出し、器に盛る。
5. (4)のフライパンを火から外して、タレAの酒、みりん、しょうゆ、レモン汁を入れ、弱火で煮詰め、(4)のアジの上からかける。
6. 別のフライパンにバターを溶かし、(2)の長ネギ、ショウガを入れて炒め、青ネギを加えて炒めて、一味トウガラシをふり、(5)のアジの上にかける。
7. (6)のアジにクシ型に切ったレモンを添え、(2)の落花生を散らす。