鶏胸肉のたたき

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• 大根 (200g)
• ショウガ (30g)
• ミョウガ (4個)
• 青ジソ (20枚)
• 青ネギ (1束)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

割りポン酢(A)

• ポン酢 (1/4カップ)
• 煮切り酒 (1/4カップ)
• 梅肉 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. 鶏胸肉は皮を取り、皮は細く切り、身は塩をふる。
2. フライパンに油を熱し、(1)の皮をカリカリに焼き、身は両面に焼き色がつけて好みに火を通す。
3. 割りポン酢Aの梅肉、砂糖、ポン酢、煮切り酒、ゴマ油を合わせて、合わせポン酢を作る。
4. (2)で焼いた胸肉を5厚さのそぎ切りにして器に盛り、(3)の割りポン酢をかけて約10分おく。
5. 大根、ショウガ、ミョウガ、青ジソは、それぞれせん切り、青ネギは斜め細切りにし、すべてを混ぜ合わせて水でサッと洗い、水気をよくきる。
6. (4)の鶏肉の上に、(2)の皮、(5)の野菜をのせ、煎りゴマをかける。