鶏肝のミックス串焼き

材料 ((4人分))

• 鶏レバー　 (8対)
• 鶏心臓 (8個)
• 鶏皮 (150g)
• ニンニク (2片)
• レモン (1個)
• バジリコ・ディル・ミントなど (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• ナンプラー (大さじ2)
• タカノツメ (2本)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ4)

作り方

1. 鶏心臓は、半分に切って血の塊を取って一口大に切り、鶏レバーと皮は、それぞれ一口大に切る。
2. ボウルに、(1)のレバー、心臓、皮を入れ、叩きつぶしたニンニク1片、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、約5分おく。
3. ボウルに、ドレッシングAのタカノツメを種ごと細かくちぎって入れ、ナンプラー、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、ドレッシングを作る。
4. (2)のレバーと心臓を交互に串に刺して1種類の串にし、もう1つは皮だけを串に刺す。
5. フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニク1片を入れて火にかけ、香りが出たら、(4)の皮だけの串を入れ、フライパンよりも小さい蓋をして抑えながら、カリッと焼き、途中で焼き脂を捨てながら、(4)のレバーと心臓の串も入れて好みに焼く。
6. (5)の串焼きを器に盛り、バジリコ、ディル、ミントなどを、それぞれ適当にちぎって乗せ、(3)のドレッシングをかけ、半分に切ったレモンを添える。