豚肉の梅甘酢炒め

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(1cm厚さ) (200g)
• タマネギ (100g)
• アスパラガス (4本)
• 赤ピーマン (30g)
• 新ショウガ (20g)
• ニンニク(みじん切り (小さじ2)
• タカノツメ (2〜3本)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ3)

合わせ調味料(B)

• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 梅肉 (大さじ1)

作り方

1. 豚肉は拍子木に切り、豚肉下味Aの塩、コショウ、酒で下味をつけ、カタクリ粉をまぶす。
2. 新ショウガは細切り、アスパラガスは4長さに切り、タマネギと赤ピーマンは、アスパラガスの太さに切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
3. 合わせ調味料Bの砂糖、酢、酒、しょうゆ、梅肉、(2)のタカノツメ、みじん切りしたニンニクを合わせる。
4. (2)のアスパラガスは、塩を加えた熱湯で、サッとゆでる。
5. (1)の豚肉は、170〜180度の揚げ油で、カリッと揚げる。
6. 油大さじ2で、(2)のタマネギ、赤ピーマンをサッと炒めて取り出す。
7. 油大さじ1を熱し、(3)の合わせ調味料、(2)の新ショウガを入れて沸かし、とろみがついたら、(6)のタマネギ、赤ピーマン、(4)のアスパラガス、(5)の豚肉を入れて全体に炒め合わせ、器に盛る。