豚肉のリエット

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (350g)
• タマネギ (100g)
• ニンジン (20g)
• セロリ (30g)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (11/2カップ)
• タイム (2枝)
• ローリエ (1枝)
• バター (30g)
• ガーリックトースト (適量)
• ラディッシュ (適量)
• ピクルス (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は、2〜3角に切り、塩、コショウをする。
2. タマネギは半分に切り、ニンジン、セロリはそれぞれ2角に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
3. 鍋で(1)の豚肉を炒め、(2)のタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加え、豚肉の表面が白くなるまで炒める。
4. (3)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、タイム、ローリエを加え、塩、コショウをし、沸騰したら弱火にして蓋をし、40〜50分煮る。
5. (4)から、タイム、ローリエを取り除いてボウルに移し、ボウルの底を氷水に当て、脂が白く固まるまで冷ます。
6. (5)をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでかけ、味をみて、塩、コショウで調える。
7. (6)をココットに入れて平らにならし、室温に戻したバターで表面を覆い、冷蔵庫で冷やし固める。
8. (6)の表面にナイフで模様をつけ、ガーリックトースト、ラディッシュ、ピクルスを添える。