煎百花鶏(チェンパイフォアチー)

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• むきエビ (150g)
• レンコン (20g)
• 香菜 (適量)
• レモン (1個)
• サンチュ (適量)
• 長ネギ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は、塩、コショウして、約10分置く。
2. レンコンは皮をむいてみじん切り、香菜もみじん切り、サンチュと長ネギは、それぞれ細切りにする。
3. エビは、塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、包丁で叩いて刻み、すり身状にし、ボウルに移してエビ下味Aの塩を加えてよく練り、酒、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加え、(2)のレンコン、香菜を加える。
4. (1)の鶏もも肉の身側に、薄くカタクリ粉をふり、(3)のエビのすり身を塗り、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジで約5分火を通す。
5. (4)の鶏肉の皮目の水分をふき取り、油適量で皮目から色よく、中火で香ばしく焼き、すり身側はサッと火を通す。
6. (5)を一口大に切って器に盛り、(2)のサンチュと長ネギ、クシ型に切ったレモンを添える。