太刀魚の梅酢南蛮

材料 ((4人分))

• タチウオ (4切れ(400g))
• アサツキ (1/2束)
• ベビーリーフ (100g)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

梅酢ドレッシング(A)

• 小梅漬け (50g)
• 酢 (大さじ21/3)
• 砂糖 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• コチュジャン (小さじ11/2)
• 梅酒 (大さじ1)
• 油 (1/4カップ)
• タマネギ (1/2個)

作り方

1. 梅酢ドレッシングAの小梅漬けは、包丁で叩いて種を取る。
2. タチウオの筒切りは、三枚におろして腹骨をそぎ取り、薄く塩をふって10分おき、水洗いして水気をふきとり、3幅に切る。
3. 梅酢ドレッシングAのタマネギは、みじん切りして塩をし、フキンで包んでもみ、水で洗ってぬめりを取り、水気を絞る。
4. アサツキは小口に切る。
5. ミキサーに、(1)の小梅漬け、酢、砂糖、薄口しょうゆ、コチュジャン、梅酒、油を入れ、攪拌してボウルに移し、(3)のタマネギを加えて混ぜ合わせる。
6. (2)のタチウオに、小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
7. (6)のタチウオを別のボウルに入れ、(7)の梅酢ドレッシング適量で和え、器に盛る。
8. ベビーリーフは、(6)の梅酢ドレッシング少量で和え、(8)のタチウオの上に盛り、(5)のアサツキを散らす。