切干し大根のきんぴら

材料 ((4人分))

• 切干し大根 (70g)
• 鶏ひき肉 (50g)
• シイタケ (4枚)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ (1本)
• 一味トウガラシ (適量)
• ゴマ油 (適量)

合わせ調味料(A)

• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 切干し大根は、たっぷりの水に20分つけて戻し、水気を絞って3長さに切る。
2. シイタケは石突きを切って粗いみじん切り、ショウガはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
3. 合わせ調味料Aの酒、砂糖、しょうゆを合わせる。
4. フライパンにゴマ油を熱し、鶏ひき肉、(2)のシイタケ、ショウガを炒める。
5. (4)に(1)の切干し大根を加えてさらに炒め、切干し大根の青臭さが消えたら、(3)の合わせ調味料を2〜3回に分けて加えながら炒め、一味トウガラシをふってバットに広げ、粗熱を取る。
6. (5)に(2)の青ネギを加えて合わせ、器に盛る。