カレイのうに揚げ

材料 ((4人分))

• カレイ(上身) (400g)
• 青ジソ (10枚)
• 生ウニ (1箱)
• ショウガ (30g)
• アスパラガス (4本)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• クラッカー(プレーン) (60g)
• オブラート (20枚)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. カレイに薄く塩をして10分置き、身の厚みに包丁を入れて開き、5〜6幅に切る。
2. 青ジソは半分に切り、ショウガはせん切り、アスパラガスは4長さに切る。
3. クラッカーをビニール袋に入れ、粗く砕く。
4. (1)のカレイの上に、(2)の青ジソ、ショウガをのせ、ウニはオブラートで包んでからのせて巻く。
5. (4)のカレイに、小麦粉、溶き卵、(3)のクラッカーの順につけ、180度の揚げ油で揚げ、(2)のアスパラガスも一緒に素揚げし、どちらも熱いうちに塩をふる。
6. 器に盛り、レモンをクシ型に切って添える。