アスパラの牛肉巻き梅ソース

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (16枚)
• アスパラガス (8本)
• タマネギ (1/2個)
• アサツキ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• 梅干し (4個)
• バター (60g)

作り方

1. アスパラガスは筋の硬い部分の皮をむき、塩を加えた熱湯でゆで、氷水に落として水気をきる。
2. ソースAの梅干しは種を取り、果肉を包丁で叩いてペースト状にし、室温において柔らかくしたバターに混ぜる。
3. タマネギはみじん切りし、水にさらして水気をきり、アサツキは小口に切る。
4. 牛ロース肉は、2枚一組にして広げ、(1)のアスパラガスをのせてふんわり包み、軽く塩をする。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、強火で転がしながら(4)の牛肉を焼く。
6. 器に(5)の牛肉巻きを盛り、(2)のソースをのせ、(3)のタマネギ、アサツキを散らし、黒コショウをふり、焼き油が残っていれば、上からかける。