アジの梅干煮

材料 ((4人分))

• アジ (大3匹)
• 梅干し (2個)
• ショウガ (40g)
• 長ネギ (1/2本)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

煮込み調味料(A)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (1カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)

作り方

1. アジは、ゼイゴ、エラ、内臓を取って水洗いし、頭を切り落として尾の先を切り、半分に切る。
2. 油適量を熱し、(1)のアジの両面を強火で、香ばしく焼いて取り出す。
3. ショウガは、皮をむいて太めのせん切り、長ネギは粗みじんに切る。
4. 油大さじ2で、(3)のショウガを炒め、(2)のアジを戻し入れ、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、コショウを加え、梅干しを入れて蓋をし、約5分煮る。
5. (4)のアジを取り出して器に盛り、煮汁は味をみて調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)の長ネギを加え、ゴマ油で仕上げ、アジの上にかける。