アサリの冷たいスープ

材料 ((4人分))

• アサリ (40個)
• イカ(胴) (80g)
• プチトマト (6個)
• スパゲッティ(1.2mm) (30g)
• ニンニク (1/2片)
• タカノツメ (1本)
• 白ワイン (1/4カップ)
• 水 (21/2カップ)
• ナンプラー (大さじ1)
• 香菜 (1束)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. アサリは塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせて水洗いする。
2. イカは5角に切る。
3. スパゲッティは、1長さに折る。
4. 香菜の茎は5幅に小口切りし、葉はザク切りにし、プチトマトは半分に切り、ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
5. 鍋にオリーブ油、(4)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ニンニクがキツネ色になったら、(1)のアサリ、(4)のプチトマト、白ワイン、水、ナンプラー、(3)のスパゲッティを加え、沸騰したらアクを取って弱火にし、7分煮込む。
6. (5)に、(2)のイカを仕上げに加えて火を通し、塩、コショウで味を調え、(4)の香菜の茎、ヴァージンオイルを加え、ボウルに移して底を氷水に当て、冷たくひやす。
7. 器に(6)のスープを盛り、(4)の香菜の葉をのせ、レモンをクシ形に切って添え、好みでヴァージンオイルをふる。