なま節の梅ちらし

材料 ((4人分))

• 生節 (200g)
• 干しシイタケ (8枚)
• エビ (8匹)
• ショウガ (50g)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• 梅干し (4個)
• 焼きのり (2枚)
• 木の芽 (30枚)
• 米 (3カップ)
• 昆布 (5g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (11/2カップ)
• 干しシイタケの戻し汁 (1/4カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ22/3)

煎り卵(B)

• 卵 (6個)
• 砂糖 (大さじ11/2)
• 塩 (小さじ1)

すし酢(C)

• 酢 (2/5カップ)
• 砂糖 (50g)
• 塩 (15g)

作り方

1. 生節は皮と血合いを切り取って、身をほぐす。
2. 米は洗ってザルにあげておき、昆布を入れて水加減をして炊く。
3. すし酢Cの酢、砂糖、塩を合わせておく。
4. 干しシイタケは水で戻してゆで、粗みじんに切り、戻し汁は煮汁Aの分量を取りおき、ショウガはみじん切りにする。
5. 鍋に、(1)の生節、(4)の干しシイタケと戻し汁、煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、梅干し2個を入れて火にかけ、煮立ったら落とし蓋をし、煮汁がほぼなくなるまで、コトコトと弱火で約30分煮る。
6. 煎り卵Bの卵は、溶きほぐして、砂糖、塩を加え、油を熱したフライパンで、卵がポロポロになるまで火を通して煎り卵にし、ボウルに移して、熱いうちに泡立て器で細かくつぶす。
7. エビは背ワタを取って串をうち、殻つきのまま塩ゆでし、殻をむいて3等分に切り、焼きのりは軽く直火であぶって、ビニール袋にいれてもみ、もみのりにする。
8. (5)の煮た梅干しの種を取り出し、残りの梅干し2個を細かくつぶして混ぜる。
9. (2)の炊きたてのご飯から、昆布を取り除いて飯切りに移し、(3)のすし酢を加えて手早く混ぜる。
10. (9)のすし飯に、(8)の生節、干しシイタケ、(4)のショウガ、煎りゴマを混ぜ、人肌に冷ます。
11. (10)のちらしずしを器に盛り、(7)のもみのり、(6)の煎り卵、(7)のエビ、木の芽をのせる。