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つくね焼き

放送 和食
つくね焼き

材料 ((4人分))

つくね(A)

  • 鶏ひき肉 (300g)
  • 鶏レバー (100g)
  • エビ (100g)
  • 長ネギ (1本)
  • ショウガ (30g)
  • 卵黄 (2個)
  • マヨネーズ (大さじ2)
  • カタクリ粉 (大さじ2)
  • 粉山椒 (小さじ1)

タレ(B)

  • 酒 (1/4カップ)
  • みりん (1/2カップ)
  • しょうゆ (1/4カップ)

その他(C)

  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • しょうゆ (適量)
  • 揚げ油 (適量)
  • 粉山椒 (適量)
  • 練りガラシ (適量)

作り方

  1. フライパンに、つくねAの鶏ひき肉の半量、その他Cの酒、しょうゆを入れて火にかけ、中火で火を通し、ザルに上げて冷ます。
  2. つくねAの鶏レバーは切り開き、冷水でサッと洗って水気を取る。
  3. つくねAのエビは、殻と背ワタを取って、その他Cの塩を溶かした塩水で洗い、水気をふき取る。
  4. つくねAの長ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
  5. フードプロセッサーに、(1)の鶏ひき肉、(2)のレバーを入れ、(3)のエビ、残りの鶏ひき肉を加え、細かく攪拌する。
  6. (5)をボウルに移し、(4)の長ネギ、ショウガ、つくねAのマヨネーズ、カタクリ粉、粉山椒を加えて、手でよく混ぜ合わせる。
  7. (6)をうずら卵くらいの大きさに取り、180度の揚げ油で揚げる。
  8. フライパンに、タレBの酒、みりん、しょうゆを合わせて、中火で煮詰め、(7)のつくねを入れ、転がしながらタレをからめ、その他Cの粉山椒をふる。
  9. (8)のつくねを串に刺して器に盛り、その他Cの練りガラシを添える。

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