つくね焼き

材料 ((4人分))

つくね(A)

• 鶏ひき肉 (300g)
• 鶏レバー (100g)
• エビ (100g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ (30g)
• 卵黄 (2個)
• マヨネーズ (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 粉山椒 (小さじ1)

タレ(B)

• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

その他(C)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 粉山椒 (適量)
• 練りガラシ (適量)

作り方

1. フライパンに、つくねAの鶏ひき肉の半量、その他Cの酒、しょうゆを入れて火にかけ、中火で火を通し、ザルに上げて冷ます。
2. つくねAの鶏レバーは切り開き、冷水でサッと洗って水気を取る。
3. つくねAのエビは、殻と背ワタを取って、その他Cの塩を溶かした塩水で洗い、水気をふき取る。
4. つくねAの長ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
5. フードプロセッサーに、(1)の鶏ひき肉、(2)のレバーを入れ、(3)のエビ、残りの鶏ひき肉を加え、細かく攪拌する。
6. (5)をボウルに移し、(4)の長ネギ、ショウガ、つくねAのマヨネーズ、カタクリ粉、粉山椒を加えて、手でよく混ぜ合わせる。
7. (6)をうずら卵くらいの大きさに取り、180度の揚げ油で揚げる。
8. フライパンに、タレBの酒、みりん、しょうゆを合わせて、中火で煮詰め、(7)のつくねを入れ、転がしながらタレをからめ、その他Cの粉山椒をふる。
9. (8)のつくねを串に刺して器に盛り、その他Cの練りガラシを添える。