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うどと絹さやのかき揚げ

放送 和食
うどと絹さやのかき揚げ

材料 ((4人分))

  • ウド (1本)
  • キヌサヤ (80g)
  • 桜エビ (25g)
  • 大根 (300g)
  • 塩 (適量)
  • 酢 (適量)
  • 小麦粉 (適量)
  • 揚げ油 (適量)

衣(A)

  • 水 (1カップ)
  • 卵黄 (1個)
  • 小麦粉 (120g)

天だし(B)

  • だし (2カップ)
  • 酒 (1/4カップ)
  • みりん (1/4カップ)
  • しょうゆ (小さじ4)
  • 薄口しょうゆ (大さじ2)
  • カツオ節 (5g)

作り方

  1. 鍋に天だしBの酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分をとばして、だし、しょうゆ、薄口しょうゆを加え、沸騰したら火を消し、カツオ節を加えて漉す。
  2. ウドは厚めに皮をむき、斜めに3厚さに切って重ね、3幅の細切りにし、酢を加えた水につけてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
  3. キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、冷水に落とし、水気をきってふき取り、細切りする。
  4. 桜エビは適当に刻み、大根はすりおろす。
  5. ボウルに、衣Aの水、卵黄を合わせて溶き、ふるいながら小麦粉を加えて合わせ、衣を作る。
  6. 別のボウルに、(2)のウド、(3)のキヌサヤ、(4)の桜エビを入れて混ぜ合わせ、全体に薄く小麦粉をまぶす。
  7. (6)の野菜がまとまる程度に(5)の衣を加えて全体に混ぜ、180度の揚げ油で揚げる。
  8. 器に(7)のかき揚げを盛り、(1)の天だし、(4)の大根おろしを添える。

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