鯛の中華風ハーブサラダ

材料 ((4人分))

• 鯛(上身) (250g)
• クラゲ (70g)
• バジリコ (4枝)
• ディル (5本)
• 香菜 (20本)
• ベビーリーフ (50g)
• 春巻きの皮 (1枚)
• 塩 (適量)
• ゴマ油 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鯛下味(A)

• ピーナッツ油 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

タレ(B)

• レモン汁 (大さじ2)
• ナンプラー (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. 鯛はサッと氷水で洗い、水気をふき取って、そぎ切りにする。
2. クラゲは水洗いして水につけて戻し、塩が抜けているのを確かめてから、食べやすい大きさに切り、少量の塩でもんで、余分な水分を取り、ゴマ油をふって下味をつける。
3. ベビーリーフ、バジリコ、ディル、香菜は、それぞれ適当な大きさにちぎり、冷水につけてシャキッとさせ、水気をよくきる。
4. 春巻きの皮は食べやすい大きさのヒシ形に切り、160度の揚げ油で揚げる。
5. タレBのニンニクは、少し多めの油で色づくまで火を通し、取り出して冷ましておく。
6. (1)の鯛に、鯛下味Aのピーナッツ油、塩、コショウで下味をつける。
7. タレBのレモン汁、ナンプラー、(5)のニンニクを合わせる。
8. (3)を器に盛り、(2)のクラゲ、(6)の鯛をのせ、(7)のタレ、(4)の春巻きの皮を添え、全体に和える。