牛カツふき山椒味噌

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(1枚120g) (4枚)
• 青ネギ (3本)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (2個)
• パン粉 (適量)
• スダチ (2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

フキサンショウミソ(A)

• フキ (2本)
• タカノツメ (2本)
• ミソ (100g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (1カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• みりん (大さじ2)
• 粉ザンショウ (適量)

作り方

1. フキサンショウミソAのフキは、適当な長さに切り、塩をふって板ずりし、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として筋をむき取り、3幅に刻む。
2. フキサンショウミソAのタカノツメは種を取って輪切りにする。
3. 青ネギは小口切りする。
4. 鍋に油を熱し、(1)のフキ、(2)のタカノツメを炒める。
5. (4)の鍋を火から外して、フキサンショウミソAのミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを加えて合わせ、弱火で煮詰める。
6. (5)にとろみがついたら、フキサンショウミソAの粉ザンショウを加える。
7. 牛ロース肉に、塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、多めの油を熱したフライパンで、揚げるように焼く。
8. (7)の牛カツを適当な大きさに切って器に盛り、(6)のフキサンショウミソをかけ、(3)の青ネギをのせ、スダチを添える。