揚げナスうどん

材料 ((4人分))

• 米ナス (2個)
• 牛ロース肉(薄切り) (400g)
• 青ネギ (2束)
• ショウガ (30g)
• 春巻きの皮 (2枚)
• 冷凍うどん (4玉)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ゴマポン酢(A)

• 練りゴマ (大さじ3)
• ポン酢 (3/4カップ)
• 砂糖 (小さじ2)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. 米ナスは皮をむき、2幅の半月切りにし、175度の揚げ油で揚げる。
2. 春巻きの皮は、4長さのせん切りにし、175度の揚げ油で揚げる。
3. ゴマポン酢Aの練りゴマ、ポン酢、砂糖、一味トウガラシを合わせ、ゴマポン酢を作る。
4. 熱湯に水を加えて沸騰を抑え、牛ロース肉をくぐらせ、水気をフキンでふき取り、食べやすい大きさに切って、薄く塩をする。
5. 青ネギを細い小口切りにし、フキンに包んで流水でもみ洗いし、洗いネギを作る。
6. 熱湯で冷凍うどんをゆで、冷水に落とし、水分をきって器に盛り、4の牛肉、1の米ナスをのせ、3のゴマポン酢をかけ、2の春巻きの皮、おろしショウガ、5の洗いネギをのせる。