健康野菜のオリキエッテ

材料 ((4人分))

• オレキエッテ (160g)
• アシタバ (40g)
• ツルムラサキ (60g)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• アンチョビー (2枚)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

仕上げ用

• パルメザンチーズ(粉) (適量)

作り方

1. アシタバ、ツルムラサキは、それぞれ3長さに切り、葉と茎に分ける。
2. 熱湯に約1%の塩を加え、オレキエッテを12分ゆでる。オレキエッテがない場合は、マカロニやペンネなどで代用する。
3. フライパンに、オリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、弱火で気長に炒め、ニンニクが色づいたら潰し、種を取り除いたタカノツメ、アンチョビーを加えて炒め、(2)のゆで汁を約1/4カップ加える。
4. (2)のオレキエッテがゆであがる2分前に、(1)のアシタバとツルムラサキの茎を入れ、1分前に葉を入れる。
5. (3)に、(4)でゆでたてのオレキエッテと野菜を加えて和え、火を消してパルメザンチーズ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6. 器に盛り、仕上げ用のパルメザンチーズをふり、ヴァージンオイルをかける。