メイタガレイの香料煮

材料 ((4人分))

• メイタガレイ (3匹(600g))
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 八角 (2個)
• 花椒 (大さじ1)
• シナモン (1本)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)
• 香菜 (適量)

煮込み調味料(A)

• 紹興酒 (大さじ2)
• 水 (21/2カップ)
• しょうゆ (大さじ5)
• 砂糖 (大さじ2)
• コショウ (適量)
• 酢 (大さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. メイタガレイは、ウロコ、エラ、内臓を取って水洗いし、4等分に切って、しょうゆをまぶす。
2. 油大さじ2を熱し、(1)のメイタガレイを両面焼き、香ばしく焼けたら取り出す。
3. 油大さじ1で、叩いた長ネギ、叩いたショウガを炒め、(2)のカレイを戻し入れ、煮込み調味料Aの紹興酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウ、酢、八角、花椒、シナモンを入れて蓋をし、弱火で30分煮る。
4. (3)から、長ネギ、ショウガを取り出し、強火にして煮汁を煮詰め、煮込み調味料Aのゴマ油で仕上げる。
5. 器に盛り、適当に切った香菜をのせる。