ベトナム風揚げ春巻き

材料 ((4人分))

• ライスペーパー (20枚)
• 豚ひき肉 (350g)
• タマネギ (40g)
• シイタケ (2枚)
• ハルサメ(乾燥) (15g)
• 香菜 (2枝)
• レモン (1個)
• レタス (12枚)
• ミント (16枝)
• シブレット (40本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

ソース(A)

• ナンプラー (大さじ3)
• 水 (2/5カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• タカノツメ (4本)
• ニンニク (1/4片)

作り方

1. ライスペーパーは、1枚ずつ水にくぐらせて戻し、かたく絞った濡れブキンに挟んでおく。
2. ハルサメは、熱湯で戻して2〜3長さに切る。
3. タマネギ、シイタケ、香菜は、それぞれみじん切り、ソースAのタカノツメは種を取って輪切り、ニンニクは薄切りにする。
4. 豚ひき肉に、塩、コショウし、(3)のタマネギ、シイタケ、香菜、(2)のハルサメを加えて、混ぜ合わせる。
5. (4)を20等分して(1)のライスペーパーにおき、手前を左右に折って巻き、棒状に包む。　
6. (5)を200度の揚げ油で揚げる。
7. ソースAのナンプラー、水、砂糖、(3)のタカノツメ、ニンニクを混ぜ合わせる。
8. 器にレタス、ミント、シブレット、(6)の春巻きを盛り、レモン、ソースを添える。　
9. レタスに春巻きをのせ、ミント、シブレットをのせ、ソースをつけていただく。