ヒイカのサラダ

材料 ((4人分))

• ヒイカ (400g)
• 押し麦 (70g)
• キュウリ (1本)
• グリンピース (80g)
• マヨネーズ (大さじ2)
• イタリアンパセリ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)

ドレッシング(A)

• サンショウの佃煮 (大さじ1)
• バルサミコ酢 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ2)

作り方

1. ヒイカは軟骨を取り除き、胴と足を切り離して皮をむき、目とクチバシを取る。
2. 熱湯に塩を入れ、押し麦を加えて約10分ゆで、柔らかさを確かめて水に落とし、流水で洗って水きりする。
3. ドレッシングAのサンショウの佃煮、バルサミコ酢、ヴァージンオイルを合わせ、塩、コショウする。
4. 熱湯に塩を加え、(1)のヒイカをサッとゆで、ザルに上げて水気を切る。
5. キュウリは皮をむいて5角に切り、グリンピースは塩ゆでする。
6. ボウルに、(2)の押し麦、(5)のキュウリ、グリンピースを入れ、マヨネーズで和え、塩、コショウする。
7. 器に(6)と(4)のヒイカを盛り、ヒイカに(3)のドレッシングをかけ、黒コショウをふり、パセリの葉を飾る。