さばの柚子こしょう煮

材料 ((4人分))

• サバ (1匹)
• 厚揚げ (1個)
• ミョウガ (4個)
• ユズコショウ (小さじ1)
• 木の芽 (12枚)

煮汁(A)

• 酒 (1カップ)
• 水 (11/2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 白ミソ (大さじ2)

作り方

1. サバは2枚におろし、片身を半分に切り、皮目に切り込みを入れる。
2. 沸騰している湯に水を注いで80度にし、(1)のサバを入れて霜降りにし、冷水に落として表面を洗う。
3. 厚揚げは、熱湯に入れて油抜きし、一口大に切る。
4. 鍋に、煮汁Aの酒、水、みりん、しょうゆ、白ミソを合わせ、煮立てる。
5. (4)の鍋に、(2)のサバ、(3)の厚揚げを入れ、落とし蓋をして、煮汁が1/3になるまで、中火で約15分煮る。
6. ミョウガは縦に刻んで水にさらす。
7. (5)の煮汁が1/3量になったら、ユズコショウを加える。
8. 器に盛り、(6)のミョウガ、木の芽をのせる。