鶏と筍のハンバーグ

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (400g)
• 塩 (小さじ1)
• ゆでタケノコ (300g)
• 卵 (2個)
• ショウガ (30g)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 粉サンショウ (適量)
• 菜の花 (12本)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• 酒 (1カップ)
• みりん (1カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ゆでタケノコは粗いみじん切り、ショウガはみじん切りにする。
2. 菜の花は、塩ゆでして水に落とし、水気をきる。
3. ボウルに、鶏ひき肉、塩、1のタケノコ、ショウガ、粉サンショウ、溶き卵、カタクリ粉を混ぜ合わせ、4等分して小判型にまとめ、油を熱したフライパンで、中火で焼く。
4. 3のハンバーグが焼けたら取り出し、フライパンに煮汁Aの酒、みりん、しょうゆを合わせ、アルコール分をとばして、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
5. 4にハンバーグを戻し入れてからめ、器に盛り、2の菜の花を添える。