鶏ささみのカルパッチョ

材料 ((4人分))

• 鶏ササミ(生食用) (6本)
• ベビーリーフ (適量)
• ガーリックトースト (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 白ワイン酢 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• アンチョビー (3枚)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ4)
• ヴァージンオイル (大さじ5)

作り方

1. 鶏ササミは筋を取る。
2. ドレッシングAのアンチョビーはみじん切りしてボウルに入れ、白ワイン酢と合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ、パルメザンチーズを加える。
3. 1の鶏ササミに、塩、コショウをし、熱した焼き網で、表面だけサッと焼く。
4. 3を薄くそぎ切りして、器に並べ、(2)のドレッシングをかける。
5. ベビーリーフに、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルで調味し、4の器に盛り、ガーリックトーストを添え、好みでヴァージンオイル、黒コショウをふる。