豆腐入り揚げワンタン

材料 ((4人分))

• 木綿豆腐 (150g)
• むきエビ (80g)
• エンドウ豆(むき実) (25g)
• 香菜(みじん切り) (大さじ3)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1/2)
• ワンタンの皮 (20枚)
• レモン汁 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (少量)
• ゴマ油 (少量)

あん下味(B)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. 豆腐はフキンに包んで水分を取る。
2. 熱湯に塩を加えてエンドウ豆をゆで、ザルに上げる。
3. むきエビは、背ワタを取り、塩、カタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をふき、7幅の小口切りにする。
4. ボウルに、3のエビ、みじん切りしたショウガ、エビ下味Aの塩、コショウを入れて混ぜ、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜ、下味をつける。
5. 4に1の豆腐を手でつぶしながら加え、2のエンドウ豆を加え、あん下味Bの塩、コショウ、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜ、みじん切りした香菜を加えて合わせる。
6. ワンタンの皮の中央に、5のあんを適量置き、三角に折って抑え、折り目の片方の端に水をつけて左右を重ねる。
7. 170度の揚げ油で、6のワンタンを揚げる。　
8. 器に盛り、レモン汁を添える。