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豆腐のラヴィオリ

放送 洋食
豆腐のラヴィオリ

材料 ((4人分))

  • シュウマイの皮 (24枚)
  • バター (30g)
  • 青ネギ (4本)
  • パルメザンチーズ(粉) (適量)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • オリーブ油 (適量)
  • ヴァージンオイル (適量)

詰めもの(A)

  • 木綿豆腐 (200g)
  • 卵黄 (1個)
  • パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)

作り方

  1. 青ネギは斜め細切りする。
  2. 詰めものAの豆腐は軽く重しをして水気を切る。
  3. ボウルに、2の豆腐を入れて粗くつぶし、詰め物Aの卵黄、パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩、コショウをする。
  4. シュウマイの皮に、3の詰めものを乗せ、周りに水を塗って、空気が入らないようころがして両端を押さえて止め、ひねる。
  5. 熱湯に1%の塩、オリーブ油少量を加える。
  6. フライパンに、バターを入れて火にかけ、泡が細かくなってきたら、5の湯を大さじ2〜3加える。
  7. 5の熱湯で、4のラヴィオリを1分ゆでてザルに上げ、6のフライパンに入れて手早く和え、火からはずす。
  8. 7に1の青ネギ、パルメザンチーズを加えて和え、塩、コショウをし、ヴァージンオイルをふる。
  9. 器に盛り、パルメザンチーズをふる。

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