海老風味たけのこ御飯

材料 ((4人分))

• 有頭エビ (8匹)
• ゆでタケノコ (300g)
• ソラマメ (6さや)
• 木の芽 (20枚)
• 米 (3カップ)
• 油 (適量)

ご飯のだし(A)

• エビの殻 (8匹分)
• だし (31/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 有頭エビは殻をむき、身は背ワタを取って薄い塩水で洗い、殻を適当な大きさに切る。
2. 油を熱したフライパンで、1の身と殻を焼き、焼けた身は取り出す。
3. 2の殻が香ばしく焼けたら、木ジャクシでつぶし、ご飯だしAを加え、沸騰したら、漉して冷ます。
4. ゆでタケノコの下の方は5幅のイチョウ切り、先の方は短冊に切る。
5. 米を洗い、炊飯器に入れ、3のだし、4のタケノコを加えて炊く。
6. 熱湯に塩を加え、さやからだして皮をむいたソラマメをゆがく。
7. 5の炊き上がりに、2のエビの身、6のソラマメを混ぜ、器に盛り、木の芽を乗せる。