新ジャガの高菜炒め

材料 ((4人分))

• 新ジャガイモ (320g)
• 豚バラ肉(薄切り) (120g)
• 高菜漬け (80g)
• 干しシイタケ (3枚)
• 青ネギ (適量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒大さじ (1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (3/4カップ)
• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 新ジャガイモは水洗いし、皮付きのまま3幅の薄切りにして細切りにし、水で洗って水気をきる。
2. 高菜漬けの茎は細切り、葉はみじん切りする。
3. 豚バラ肉は細切り、干しシイタケは水で戻して細切り、青ネギは小口切りする。
4. 1のジャガイモは、サッと熱湯にくぐらせて、湯通しする。
5. 鍋に油を熱し、3の豚肉を炒め、豚肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆで調味する。
6. 5に、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、2の高菜漬け、3の干しシイタケを加えて炒め、4のジャガイモを加えてさらに炒め、炒め調味料Bの酒、水、塩、コショウ、しょうゆで調味し、味をみて調える。
7. 6に、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、3の青ネギ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げる。