レタスのスープ

材料 ((4人分))

• レタス (250g)
• タマネギ (1/2個)
• ニンニク (1/4片)
• 小麦粉 (大さじ2)
• ブイヨン (21/2カップ)
• 牛乳 (1/4カップ)
• 生クリーム (1/4カップ)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

仕上げ用(A)

• 生クリーム (適量)

作り方

1. レタスは1.5角に切り、タマネギは薄切りにする。
2. 鍋にバター10g、ヴァージンオイルを入れて熱し、1のレタスを水分がなくなるまで炒め、取り出して保温する。
3. 2の鍋に、バター10g、ヴァージンオイルを加えて熱し、1のタマネギ、たたきつぶしたニンニクを入れ、甘味が出るまで気長に炒める。
4. 3に2のレタスの4/5量を戻し入れ、小麦粉を加えて炒め、少量のブイヨンで伸ばしてから、残りのブイヨン、塩少量を加え、沸騰したら、アクを取りながら3〜4分煮込む。
5. 4の鍋を火からおろし、牛乳、生クリームを加えて粗熱を取り、ミキサーにかけ、滑らかになったら、鍋に戻して温め、塩、コショウする。
6. 仕上げ用Aの生クリームを軽く泡立てる。
7. 器に、3で取り置いたレタスを入れ、5のスープを注ぎ、6の生クリームを入れる。