チャイナそぼろ米

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (400g)
• シイタケ (4枚)
• ゆでタケノコ (100g)
• 黄ピーマン (50g)
• 赤ピーマン (30g)
• 花ニラ (60g)
• ザーサイ(味付き) (50g)
• ミョウガ (3個)
• 長ネギ (1/2本)
• 香菜 (適量)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

豚ひき肉下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (少量)

炒め調味料(B)

• トウチージャン (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ (3〜4本)
• 水 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 花ニラは4長さに切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に取る。
2. シイタケ、赤ピーマン、黄ピーマンは、それぞれ5角に切り、ゆでタケノコは5角に切って湯通しし、ザーサイと長ネギはそれぞれ粗みじんに切り、ミョウガは薄切りにする。
3. 炒め調味料Bのタカノツメは種を取って輪切りにする。
4. 油適量で豚ひき肉を脂が透明になるまで炒め、豚ひき肉下味Aの塩、砂糖、しょうゆ、コショウで調味する。
5. 4の脂の量が多ければ減らし、炒め調味料Bのトウチージャン、みじん切りしたニンニクとショウガ、3のタカノツメを加えて炒め、香りが出たら、2のタケノコ、ザーサイを加えて炒め、炒め調味料Bの水、酒、しょうゆ、オイスターソースで調味する。
6. 5に2のシイタケ、赤ピーマン、黄ピーマンを加えて火を通して水分をとばし、1の花ニラ、2の長ネギ、炒め調味料Bのゴマ油を加えて仕上げる。
7. 器にご飯を盛り、その上に6をのせ、2のミョウガ、香菜をのせる。