サーモンのねぎ油造り

材料 ((4人分))

• 鮭(生食用) (300g)
• 青ネギ (3本)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ (30g)
• 松の実 (20g)
• ポン酢 (1/4カップ)

鮭下味(A)

• しょうゆ (少量)
• 昆布茶 (少量)

ネギ油用(B)

• 油 (大さじ2)
• ゴマ油 (大さじ2)

作り方

1. 松の実は、フライパンで色がつくまでじっくり弱火で煎り、取り出して刻む。
2. 鮭は、5角の4長さに切り、鮭下味Aのしょうゆ、昆布茶をまぶす。
3. 長ネギは、4長さに切り、芯を取ってせん切りにし、水の中で軽くもんで、水気をきり、白髪ネギにする。
4. 青ネギは小口切り、ショウガはせん切りにして、ボウルに入れ、(3)の白髪ネギを加えて混ぜ合わせる。
5. 器に(2)の鮭を盛り、(4)をその上に山盛りし、(1)の松の実を乗せ、ポン酢をかける。
6. フライパンに、ネギ油用Bの油、ゴマ油を入れ、薄く煙が立つほどに熱し、(5)にかけて、全体を混ぜ合わせる。