カレー風味のアジア米

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (400g)
• カレー粉 (小さじ1/2)
• カイエンヌペパー (小さじ1/2)
• クミンパウダー (小さじ1)
• 小麦粉 (適量)
• ブランデー (大さじ2)
• ココナッツミルク (3/5カップ)
• キュウリ (1本)
• トマト (1/2個)
• 赤タマネギ (1/2個)
• レタス (4枚)
• バジリコ (1枝)
• ミント (20枚)
• 香菜 (2枝)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• トウバンジャン (小さじ1/2)
• ナンプラー (大さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ6)

作り方

1. 牛ロース肉は3つに切る。
2. キュウリは皮をむいて5幅の輪切り、トマトは8等分に切りって斜め半分に切り、赤タマネギは粗みじんに切って水にさらし、水気を切る。
3. ボウルにソースAのトウバンジャン、ナンプラー、白ワイン酢を合わせ、ヴァージンオイルを少量ずつ加えてかき混ぜ、塩、コショウで味を調える。
4. 別のボウルに、(2)のキュウリ、トマト、赤タマネギ、葉むしりしたバジリコ、ミント、香菜を入れて混ぜ合わせ、(3)のソース適量で和える。
5. (1)の牛肉に、塩、コショウ、カレー粉、カイエンヌペパー、クミンパウダーをふり、小麦粉をまぶしてオリーブ油を熱したフライパンで、焼き色をつける。
6. (5)の油を切り、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、ココナッツミルクを加えてサッと煮詰め、塩、コショウで味を整える。
7. 器にご飯を盛り、(6)の牛肉を乗せ、レタスと(4)のサラダを添え、(3)のソースをかけ、黒コショウをふる。