エンドウ豆のあんかけ炒飯

材料 ((4人分))

• ご飯(米2、発芽玄米1の割合) (400g)
• 卵黄 (1個)
• 卵 (1個)
• 焼き豚 (80g)
• 長ネギ (1/2本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

あん(A)

• エンドウマメ(むき実) (100g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 水 (1/2カップ)
• ホタテ水煮缶 (140g)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 卵白 (1個分)

作り方

1. 熱湯に塩を加え、あんAのエンドウマメをゆでる。
2. 焼き豚は5角に切り、長ネギはみじん切り、あんAのホタテ水煮缶はほぐしておく。
3. 温かいご飯に、卵黄と卵を加えて混ぜ合わせ、油適量でふんわり炒める。
4. 3に焼き豚を加え、塩、コショウで味を整え、2の長ネギを加えて器に盛る。
5. 油適量で、みじん切りしたショウガを炒め、あんAの水、2のホタテ水煮を汁ごと加え、酒、塩、コショウを入れ、1のエンドウマメを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、溶きほぐした卵白を流し入れる。
6. 4の炒飯の上に5のあんをかける。