めちゃうま穴子飯

材料 ((4人分))

• アナゴ (4匹)
• 青ネギ (4本)
• ショウガ (20g)
• 木の芽 (30枚)
• 米 (3カップ)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (100g)
• コーンスターチ (30g)
• 卵黄 (1個)
• 水 (1カップ)
• ベーキングパウダー (少量)

かけしょうゆ(B)

• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• 濃い口しょうゆ (1/4カップ)
• 練りゴマ (大さじ2)

作り方

1. 米は炊飯器で炊く。
2. 鍋に、かけしょうゆBの酒、みりん、濃い口しょうゆを入れて合わせ、弱火で1/2量になるまで煮詰め、冷ます。
3. ボウルにかけしょうゆBの練りゴマを入れ、2を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. アナゴは、背ビレを引き、腹骨を除いて1幅に切る。
5. 別のボウルに、衣Aの卵黄、水を入れて溶き、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れて合わせ、衣を作る。
6. 4のアナゴに小麦粉をまぶし、5の衣をつけて、180度の揚げ油で少し色づくまで揚げる。
7. ショウガはみじん切り、青ネギは小口切りしてフキンに包み、流水でもみ洗いして洗いネギにする。
8. 1の炊きあがったご飯に、3のかけしょうゆ、7のショウガ、洗いネギ、木の芽を混ぜ合わせ、6のアナゴを加えてざっくり混ぜ合わせる。