鶏モツのサラダ山菜ソース

材料 ((4人分))

• 鶏砂ずり (150g)
• 鶏レバー (180g)
• 鶏心臓 (60g)
• キュウリ (1本)
• セロリ (80g)
• プチトマト (3個)
• 塩 (適量)
• ゴマ油 (適量)

サンショウソース(A)

• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ11/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (大さじ1)
• ラー油 (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 粉サンショウ (小さじ2)
• 青ネギ (2本)

作り方

1. 鶏の砂ずりは硬いところを取って薄切り、鶏レバーは緑色のところを取ってそぎ切り、鶏心臓は脂肪を取って開き、半分に切り、それぞれよく水洗いする。
2. キュウリは皮をむいて斜め一口大にそぎ切り、セロリもそぎ切り、プチトマトは4等分切り、サンショウソースAの青ネギは粗みじんに切る。
3. サンショウソースAのしょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油、ラー油、みじん切りしたショウガ、粉サンショウ、(2)の青ネギを混ぜ合わせる。　
4. たっぷりの熱湯で、(2)のキュウリ、セロリを湯通しし、水気を切って、塩、ゴマ油をふる。
5. (4)の熱湯で(1)の鶏モツをゆがいて取り出し、水気を切って、塩、ゴマ油で調味する。
6. (5)を、(3)のサンショウソースの半量で和え、(2)のプチトマトを加える。
7. 器に、(4)のキュウリ、セロリを盛り、上に(5)を盛り、(3)のサンショウソースの残りをかける。