豆腐の夫婦煮

材料 ((4人分))

• 豆腐 (2丁)
• 油揚げ (4枚)
• 長ネギ (1本)
• 鶏ひき肉 (50g)
• 木の芽 (20枚)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ5)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. 豆腐は、フキンに包んで軽く重石をして水切りし、半分に切って三角に切り、厚みを半分にする。
2. 油揚げは熱湯で油抜きし、水気をよくとって三角に切る。
3. 鍋に油を熱して鶏ひき肉をこんがり炒め、煮汁Aを加えてアクを取り、(1)の豆腐、(2)の油揚げを入れ、落し蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
4. 長ネギは繊維に沿って千切りし、水にさらして白髪ネギにする。
5. (3)を器に盛り、(4)の白髪ネギ、木の芽を散らす。