豆と海老のサラダ

材料 ((4人分))

• 乾燥豆(金時豆、白花豆など) (200g)
• むきエビ (100g)
• タマネギ (1/4個)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ1)
• セロリ (1/2本)
• 天ぷら粉 (30g)
• 水 (大さじ22/3)
• サラダ菜 (4枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 揚げ油 (適量)

ドレッシング(A)

• ニンニク (1/2片)
• アンチョビー (1枚)
• マスタード (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. 乾燥豆を一晩水に浸けてザルに上げ、圧力鍋に入れて、3倍の水、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウをし、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で3分煮て、火を止めて7分置く。
2. (1)の豆をザルに上げて水気を切る。
3. ドレッシングAのニンニクは、芽を取ってみじん切りし、アンチョビーもみじん切りし、共にボウルに入れて、マスタード、白ワイン酢、塩、コショウを加えて合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. 天ぷら粉を水で溶いて衣を作り、むきエビに衣をつけて、180度の揚げ油で揚げる。
5. タマネギはみじん切り、セロリは薄切りする。
6. 別のボウルに、(2)の豆、(5)のタマネギ、セロリ、みじん切りしたイタリアンパセリを入れて合わせ、(3)のドレッシングで和え、(4)の揚げたてのエビを加えて混ぜる。
7. 器にサラダ菜を敷き、(6)を盛る。