肉詰めピーマンの甘酢あんかけ

材料 ((4人分))

• ピーマン (8個)
• 豚ひき肉 (250g)
• 干しシイタケ (2枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

豚ひき肉下味(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

甘酢(B)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ (2〜3本)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ3)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• ケチャップ (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 塩 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. ピーマンは縦半分に切り、種を取り除く。
2. 干しシイタケは水に浸けて戻し、みじん切りする。
3. 豚ひき肉は、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aの塩を加えてよく練る。
4. (3)に豚ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加え、(2)の干しシイタケを加えて混ぜ合わせる。
5. (1)のピーマンの内側に、薄くカタクリ粉をまぶし、(4)を詰める。
6. 油適量を熱し、(5)の肉詰めの肉を下にして入れ、肉に焼き色がついたら、蓋をして弱火で火を通す。
7. 甘酢Bの酢、砂糖、酒、しょうゆ、水、ケチャップ、コショウ、塩、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニク、タカノツメは種を取り除いて輪切りにして加え、混ぜ合わせる。
8. (6)を裏返してピーマンの側をサッと炒めて取り出す。
9. 油大さじ1を熱し、(7)を入れ、とろみがついたら、(8)のピーマンを戻し入れ、火を止めてからめる。