新キャベツと肉団子のスープ

材料 ((4人分))

• 新キャベツ (1/3個(400g))
• 豚ひき肉 (250g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 干しエビ (10g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

豚肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ5)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)

スープ(B)

• 水 (5カップ)
• 塩 (小さじ1強)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ2)

作り方

1. 新キャベツは芯の部分を少し削って水洗いし、熱湯でゆでる。
2. 干しシイタケは水で戻してみじん切り、干しエビは水で戻す。
3. ボウルに豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚肉下味Aの塩を加えてよく練り、コショウ、酒、水を加えて伸ばし、カタクリ粉、ゴマ油を加え、(2)の干しシイタケを混ぜる。
4. 鍋にスープBの水を沸かし、(3)を団子に取りながら入れ、アクを取り、酒、塩、コショウで味を調える。
5. 碗に、(1)のキャベツ、(4)を汁ごと入れ、(2)の干しエビを戻し汁ごと加え、ラップをして蒸気の上がった蒸し器で、約45分蒸す。
6. (5)を取り出し、スープの味をみて、味が薄いようなら、塩をスープで溶いて加える。