メバルのから揚げ

材料 ((4人分))

• メバル (4匹)
• フキノトウ (4個)
• 大根 (1/4本)
• レモン (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 塩 (適量)

つけだし(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• カツオ節 (5g)

作り方

1. メバルはウロコ、エラ、内臓を取り、エラ蓋と背ビレの先をハサミで切り落とし、三枚におろして、腹骨をすき取り、血合い骨を抜く。頭は半分に割り、中骨は適当に切る。
2. 鍋に、つけだしAの酒、みりんを入れて煮切り、だし、しょうゆを加え、沸騰したら、カツオ節を加えてキッチンペーパーなどで漉す。
3. (1)のメバルの頭と中骨に小麦粉をまぶし、150度の揚げ油で揚げ、泡がほとんどでなくなったら、徐々に温度を上げてカリカリに揚げ、フキノトウは半分に切って、素揚げする。
4. (1)のメバルの身に小麦粉をまぶし、190度の揚げ油で揚げる。
5. 器に(3)の頭、中骨、フキノトウ、(4)のメバルを盛り、レモンを添える。
6. (2)のだしを温めて大根おろしを加え、塩とともに、(5)に添える。