ハンバーグステーキキャロット添え

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (440g)
• 豚ひき肉 (120g)
• タマネギ (290g)
• パン粉 (40g)
• 牛乳 (1/4カップ)
• 卵 (1個)
• ナツメッグ (適量)
• 塩 (大さじ1/2)
• コショウ (適量)
• クレソン (2束)
• マスタード (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

ニンジンのグラッセ(A)

• ニンジン (2本)
• バター (20g)
• 砂糖 (小さじ1)
• ブイヨン (1/2カップ)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

作り方

1. タマネギはみじん切りし、オリーブ油とバターで、しんなりするまで炒め、軽く塩をして冷ます。
2. ボウルに氷水を当て、牛ひき肉、豚ひき肉、牛乳にひたしておいたパン粉、(1)のタマネギ、溶き卵、ナツメッグ、コショウを合わせてしっかり練り、4等分してオリーブ油をつけた手で、空気を抜きながら、小判型にまとめる。
3. フライパンに、オリーブ油とバターを熱し、(2)のハンバーグを入れて強火で片面1〜2分焼き、裏返したら弱火にし、蓋をして6〜7分火を通す。焼き加減の目安は、ハンバーグを押して弾力が出るまで、または中心を刺して透明な汁が出てくるまで、火を通す。
4. ニンジンのグラッセAのニンジンは、7厚さの輪切りにして面取りし、鍋に入れて、ニンジンのグラッセAのバター、砂糖、ブイヨン、塩、コショウして火にかけ、紙蓋をしてツヤが出るまで煮る。
5. 器に(3)のハンバーグを盛り、(4)のニンジンのグラッセを沿えて煮汁をかけ、クレソン、マスタードを添える。