キャベツのお浸し

材料 ((4人分))

• キャベツ (1/2個(440g))
• 油揚げ (1枚)
• チリメンジャコ (50g)
• 木の芽 (20枚)
• 塩 (適量)
• ゴマ油 (適量)

浸し地(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ2 2/3)

作り方

1. キャベツは、葉を1枚ずつはがし、熱湯でゆがいてザルに上げ、薄く塩をふって冷ます。
2. 油揚げは、熱湯で油抜きし、水気を取って細かく刻む。
3. フライパンにゴマ油、チリメンジャコを入れ、カリカリに炒める。
4. 鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら、鍋底を水につけて冷まし、ショウガ汁を加える。
5. (1)のキャベツを半分に切って軸を取り、5幅に刻む。
6. (4)の浸し地に、(5)のキャベツ、(2)の油揚げ、(3)のチリメンジャコを加え、15〜20分浸ける。
7. 器に盛り、木の芽を添える。