キャベツとスペアリブの煮込み

材料 ((4人分))

• 豚スペアリブ (600g)
• 牛スジ(下処理済みのもの) (250g)
• ソーセージ (4本)
• チリメンキャベツ (1/2個(440g))
• タマネギ (100g)
• ニンジン (50g)
• セロリ (30g)
• ニンニク (3片)
• 白ワイン (11/2カップ)
• トマトソース (2カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• ローリエ (1枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. チリメンキャベツは、芯を取って1枚ずつにし、水洗いする。
2. タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油を熱し、(2)を加え、薄く色づくまで10〜15分炒める。
4. スペアリブに塩、コショウをし、フライパンにオリーブ油を熱して、全体に焼き色をつける。
5. (3)の鍋に、(4)のスペアリブを入れ、牛スジを加え、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、トマトソース、ローリエを加え、塩、コショウして蓋をし、弱火で40分煮込む。
6. 熱湯に塩を加え、(1)のキャベツをゆで、ザルに上げて水気を切り、7〜8角に切る。
7. (5)に(6)のキャベツ、ソーセージを加え、さらに30分煮込む。
8. (7)に塩、黒コショウで味を調え、器に盛る。