イカのソテーブラックオリーブのソース

材料 ((4人分))

• スルメイカ (2杯)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• イタリアンパセリ (適量)
• レモン (1個)
• ガーリックトースト (4枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• ブラックオリーブ(種なし) (100g)
• ニンニク (1片)
• アンチョビー (2枚)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

作り方

1. スルメイカは、ワタと一緒に足を取って軟骨を取り除き、ワタと足を分け、目とクチバシを取り除き、足の吸盤をこそげ取って、半分に切る。胴には格子状の切り込みを入れる。
2. (1)のイカの胴、足、ワタに塩、コショウする。
3. フライパンに、オリーブ油、叩き潰したニンニク、種を取ったタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のイカとワタを加え焼く。
4. (3)のイカを裏返し、ワタをつぶして一緒に焼き、イカの両面に火が通ったら、取り出して胴は半分に切る。
5. ミキサーに、ソースAのブラックオリーブ、叩き潰したニンニク、アンチョビー、ヴァージンオイルを入れて攪拌し、味を見て、塩、コショウで味を調える。
6. 器に、(4)のイカ、ワタを盛り、(5)のソースをかけ、ガーリックトーストを添え、レモン、イタリアンパセリの葉を飾り、ヴァージンオイル、コショウをふる。