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お好み焼きパーティー

放送 和食
お好み焼きパーティー

材料 ((4人分))

  • 超豪華版ミックスお好み焼き ()
  • 新キャベツ (1/3個(400g))
  • 卵 (8個)
  • 豚バラ肉(薄切り) (300g)
  • むきエビ(大) (8匹)
  • ホタテ貝柱 (8個)
  • イカ(胴) (1杯)
  • 青ネギ (3本)
  • 紅ショウガ (50g)
  • 花カツオ (適量)
  • 青ノリ (適量)
  • マヨネーズ (適量)
  • 小麦粉 (適量)
  • 油 (適量)
  • 揚げ油 (適量)

生地(A)

  • 小麦粉 (250g)
  • 長イモ(おろしたもの) (150g)
  • 煮干だし (1カップ)
  • 酒 (大さじ2)
  • 塩 (小さじ1/3)

天ぷら衣(B)

  • 小麦粉 (50g)
  • ベーキングパウダー (小さじ1/6)
  • 卵黄 (1個)
  • 水 (2/5カップ)

ソース(C)

  • タマネギ (1個)
  • ニンジン (1/2本)
  • リンゴ (1/2個)
  • ウスターソース (1カップ)
  • とんかつソース (21/2カップ)
  • オイスターソース (1/4カップ)
  • トマトピューレ (1/4カップ)
  • 煮切り酒 (1カップ)
  • (4人分) ()
  • 特選お好み焼き ()
  • キャベツ (1/3個(400g))
  • 卵 (8個)
  • 豚バラ肉(薄切り) (240g)
  • むきエビ(大) (8匹)
  • 青ネギ (3本)
  • 紅ショウガ (適量)
  • 桜エビ (適量)
  • 粉カツオ (適量)
  • カツオ節 (適量)
  • 青ノリ粉 (適量)
  • お好み焼き用ソース (適量)
  • マヨネーズ (適量)
  • 油 (適量)

生地(A)

  • お好み焼き粉(ミックスタイプ) (200g)
  • だしの素 (大さじ1)
  • 長イモ(すりおろしたもの) (150g)
  • 水 (約1カップ)

作り方

  1. エビは5幅に切り、小麦粉をまぶす。
  2. ボウルに、天ぷら衣Bの小麦粉、ベーキングパウダーを合わせ、卵黄、水を加えて衣を作り、(1)のエビを加え、揚げ油で揚げる。
  3. ソースCのタマネギ、ニンジンは、それぞれみじん切りし、油適量でしんなりするまで炒める。
  4. ソースCのリンゴは薄切りしてミキサーに入れ、(3)を加え、ソースCのウスターソース、とんかつソース、オイスターソース、トマトピューレ、煮切り酒を加えて攪拌し、鍋に移して5〜10分煮込み、ザルで漉す。
  5. 生地Aを合わせて、生地を作る。
  6. キャベツは刻み、イカは1角に切り、青ネギは小口切り、ホタテ貝柱は包丁で叩き潰して刻む。
  7. 小さなボウルに、1人前の(6)のキャベツ、(5)の生地、(6)のホタテ、イカ、青ネギ、紅ショウガ、(2)のエビの天ぷら、卵2個を割り入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
  8. 鉄板で、豚バラ肉を焼き、上から(7)を流して焼き、半ば火が通れば裏返して焼き、さらに返す。
  9. (8)に(4)のソース、マヨネーズをかけ、青ノリ、カツオ節をかける。
  10. ボウルに、生地Aを混ぜ合わせて衣を作り、3時間寝かせる。
  11. キャベツは粗みじんに切り、青ネギは小口切りにする。
  12. 小さなボウルに、1人前の(1)の生地、(2)のキャベツ、青ネギ、紅ショウガ、桜エビ、卵2個を割り入れ、さっくり混ぜ合わせる。
  13. 鉄板に油適量を引き、エビを両面焼く。
  14. (4)の鉄板に生地を広げ、粉カツオをふり、(4)のエビ、豚バラ肉を乗せて焼き、半ば火が通れば、裏返してさらに焼く。
  15. (5)にお好み焼きソースを塗り、カツオ節、青ノリをかけ、好みでマヨネーズをかける。

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