鰯のにんにくパン粉焼き

材料 ((4人分))

• イワシ (4匹)
• パン粉 (1・5カップ)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• 長ネギ (1/2本)
• 香菜 (10g)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• レモン (適量)

(A)

• ゴマ油 (小さじ1)
• 油 (大さじ3)
• 一味トウガラシ (小さじ1/2)

作り方

1. イワシは手開きにして、中骨を取り除き、塩、コショウをする。
2. パン粉にみじん切りしたニンニクを混ぜる。
3. (1)のイワシに小麦粉をまぶし、溶き卵、(2)のパン粉の順につけ、多めの油でイワシの両面を焼く。
4. (3)を縦半分に切って器に盛る。
5. 長ネギは粗みじん切り、香菜は1長さに切る。
6. 鍋にAの油、ゴマ油を入れ、(3)の残りのパン粉を入れて弱火で薄いキツネ色になるまで炒め、(5)の長ネギ、Aの一味トウガラシを加え、(5)の香菜を加え、(4)のイワシの上にかける。