貝のスープのパイ包み

材料 ((4人分))

• ムール貝 (16個)
• ホタテ貝柱 (4個)
• マッシュルーム (8個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• サフラン (少量)
• アニス酒 (少量)
• パイ生地 (300g)
• 卵 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(A)

• 生クリーム (大さじ4)
• サワークリーム (大さじ4)
• パセリ(みじん切り) (小さじ1)
• アサツキ(小口切り) (小さじ1)

作り方

1. ムール貝は汚れを取って水で洗い、足糸を抜き取る。
2. 鍋に(1)のムール貝と白ワインを入れ、蓋をして火にかけ、口が開いたら、殻から身を取り、煮汁はペーパータオルで漉す。
3. ブイヨンに、(2)の煮汁を混ぜ、塩、コショウで味を調える。
4. ホタテ貝柱は4つに切り、マッシュルームは8等分に切る。
5. 器に(2)のムール貝、(4)のホタテ貝柱、マッシュルームを入れ、サフラン、アニス酒、(3)のスープを入れる。
6. パイ生地は、(5)の器のふちより2大きめに切り、周囲に溶き卵を塗って、器にかぶせ、ふちをピッタリくっつけ、表面に薄く溶き卵を塗り、200度に熱したオーブンで、約20分焼く。
7. ソースAの生クリーム、サワークリーム、パセリ、アサツキを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
8. (6)の器をオーブンから取り出し、食卓でパイ生地をくずしながら、ソースを加えて食べる。