豚ミンチのパスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(1.6) (280g)
• 豚ひき肉 (300g)
• 鶏レバー (60g)
• リンゴ (1/4個)
• タマネギ (50g)
• ニンニク (1/2片)
• タカノツメ (1本)
• 白ワイン (1/4カップ)
• トマトの水煮 (100g)
• ブイヨン (1カップ)
• タイム (1枝)
• ロケット菜 (20g)
• パルメザンチーズ(おろす) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 熱湯に1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
2. 鶏レバーは、緑色のところと血管を取り除き、氷水で洗って水気をふき取り、みじん切りにする。
3. トマトの水煮はザルで漉し、リンゴは皮つきのまま5角に切る。
4. タマネギ、ニンニクはそれぞれみじん切り、タカノツメは種を取り除く。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のタマネギ、ニンニク、タカノツメを加えて火にかけ、豚ひき肉を加えて、ほぐすように炒め、(2)の鶏レバーを加えてさらに炒め、塩、コショウをする。
6. (5)に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、(3)のリンゴ、トマトの水煮、ブイヨン、タイムを加えてさらに煮る。
7. (6)から、タイム、タカノツメを取り出し、(1)のスパゲッティを加え、火を消してロケット菜、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
8. (7)を器に盛り、黒コショウをかける。